فوڈ سائنس کی دنیا میں نئی ریسرچ نے خلابازوں کےکھانے کا مسئلہ حل کر دیا

(ویب ڈیسک )فوڈ سائنس کی تحقیق سے خلابازوں کو مستقبل کے مریخ کے مشنوں پر اچھا کھانا کھانے میں مدد مل سکتی ہے۔اگر دنیا کی آخری سرحد تک جانا ہے تو اچھا کھانا ہے جو ہمیں وہاں اچھی حالت میں لے جائے گا، اور UBC کے محققین اس بات کو یقینی بنا رہے ہیں کہ ہمارا کھانا کام کے مطابق ہونا چاہیے۔

ڈاکٹر جان فروسٹاد، کیمیکل اور بائیولوجیکل انجینئرنگ کے اسسٹنٹ پروفیسر جو خوراک کی سائنس کا مطالعہ کرتے ہیں، ایک ٹیم کی قیادت کرتے ہیں جو اومیگا 3 فیٹی ایسڈز کو سمیٹنے کے نئے طریقے بنا رہی ہے تاکہ وہ فاصلہ طے کر سکیں۔ان کا کہنا ہے کہ دماغی تندرستی کے لیے اومیگا تھری ضروری ہے۔ یہاں تک کہ ہماری غذا میں اومیگا 3 کے بغیر کچھ دن ہمارے دماغ کو کمزور کر سکتے ہیں اور ہمیں اپنے بہترین سے کم محسوس کر سکتے ہیں۔ تاہم، ہمارے جسم اسے قدرتی طور پر پیدا نہیں کر سکتے اس لیے ہمیں اسے ان کھانوں میں تلاش کرنا چاہیے جو ہم کھاتے ہیں، جیسے مچھلی، فلیکسیڈ، یا اکثر سپلیمنٹس لے کر۔ڈاکٹر فروسٹاد بتاتے ہیں، "خلائی مشنز پر موجود خلانوردوں اور دیگر افراد کے لیے، مشکل حصہ اس بات کو یقینی بنا رہا ہے کہ اومیگا 3 تازہ اور قابل عمل رہے جس میں بھی کیپسول شامل ہو یا مائع اشیا شامل ہو ں۔"زیادہ تر اومیگا 3 کیپسول کی شیلف لائف دو سال کے لگ بھگ ہے، لیکن خلائی مشن اس سے زیادہ وقت تک چل سکتے ہیں اور انہیں خود کفیل ہونا چاہیے۔ اومیگا 3 سپلیمنٹس میں سرطان پیدا کرنے والی خصوصیات ہو سکتی ہیں، اس لیے آپ کے پاس جو ذخیرے موجود ہیں ان کو اپنی بہترین حالت میں رہنا چاہیے۔"

چکنائی اور نینو سیلولوز کرسٹل ابتدائی وعدہ ظاہر کرتے ہیں۔فی الحال اومیگا 3s کو دو سال سے زیادہ محفوظ رکھنے کے کوئی یقینی طریقے نہیں ہیں لیکن فروسٹاد ٹیم کا خیال ہے کہ ان کے پاس کچھ بہت اچھے دعویدار ہیں۔

ایک موجودہ نقطہ نظر جس کی وہ جانچ کر رہے ہیں، اجزاء بنانے والی کمپنی اشیا کے ساتھ مل کراومیگا تھری کو  باریک پاؤڈر میں سمیٹنا ہے۔ کوئنو سٹارچ میں ضروری فیٹی ایسڈز کو شامل کر سکتے ہیں تاکہ کوئی ایسی چیز بنائی جا سکے جسے آپ ایک سموتھی میں ملا سکتے ہیں،" کوڈی ریکٹر، فروسٹاد لیب میں گریجویٹ طالب علم جو اس وقت فوڈ سائنس میں ماسٹر آف سائنس کی ڈگری حاصل کر رہا ہےلکھتا ہے کہ ایک اور مدمقابل سیلولوز نانوکریسٹلز (CNCs) ہے — لکڑی کے ریشوں سے اخذ کردہ بہت چھوٹے کرسٹل غیر معمولی خصوصیات کے ساتھ جو انہیں تیل اور پانی کے مرکب کو مستحکم کرنے کے قابل بناتے ہیں۔

"CNCs کو ایک دن قدرتی طور پر حاصل شدہ مرکب کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جو کہ اومیگا 3 یا دیگر ضروری فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہوتے ہیں،" ڈاکٹر روکسن فورنیئر کہتے ہیں، فوڈ سائنس کے ایک پوسٹ ڈاکٹرل محقق جو حیاتیاتی نظاموں پر خلائی پرواز کے اثرات کا مطالعہ کرتے ہیں۔ خلائی جہاز کے عملے کے لیے خوراک اور غذائیت کو بہتر بنانا۔

خلا میں دودھ سے بنی ہوئی کینڈیز اگر ٹیم کامیاب ہو جاتی ہے، تو ان کا کام اس بات پر اثر انداز ہو سکتا ہے کہ خلائی مشن کے لیے کھانے میں چربی کیسے پیک کی جاتی ہے۔ڈاکٹر فورنیئر بتاتے ہیں، "خوراک جو خلا نورد گہری خلا میں لاتے ہیں ان کو اکثر ری ہائیڈریٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اور اس کے نتیجے میں بننے والی ساخت پانی دار یا گدلی ہو سکتی ہے اور بہت اچھی نہیں ہوتی۔"ایک بار جب فوڈ مینوفیکچررز ان تکنیکوں کو استعمال کرتے ہوئے چربی کو مؤثر طریقے سے پیک کر سکتے ہیں جو فروسٹاد ٹیم تیار کر رہی ہے، تو پھر چکنائی کو کھانے میں آسانی سے شامل کیا جا سکتا ہے تاکہ کریمی چکھنے والی کافی اور اسموتھیز بنائی جا سکیں۔

ڈاکٹر فروسٹاد کہتے ہیں، "خوراک کی تھکاوٹ ان خلابازوں کے لیے ایک مسئلہ ہو سکتی ہے جو دن میں یکساں بناوٹ کھاتے ہیں۔" "اومیگا 3s کو مناسب طریقے سے سمیٹنا نہ صرف غذائیت کی کمی کو روکے گا، بلکہ یہ مستقبل کی خلائی غذاوں کو بھی زیادہ قابل برداشت بنا سکتا ہے اور، اچھی طرح سے، کھانے میں بھی اچھا ہے۔"

اگرچہ NASA کے قابل عمل مریخ کا مشن تحقیق کے لیے اصل محرک ہے، ڈاکٹر فروسٹاد اور ٹیم یہیں زمین پر ممکنہ ایپلی کیشنز کو بھی دیکھتی ہے۔ڈاکٹر فروسٹاد کہتے ہیں، "بڑھتی ہوئی شیلف لائف کے صارفین کے لیے واضح فوائد ہیں جو محفوظ طریقے سے کھانے کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی گروسری اسٹورز جو مصنوعات کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، "یوکرین میں موجودہ جنگ نے واقعی بہت سی اشیاء کی سپلائی چین کو ہلا کر رکھ دیا ہے، لہذا طویل شیلف لائف والی مصنوعات مستقبل میں اس طرح کے واقعات کے منفی اثرات کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔"